Cashew-Schokolade-Eiskonfekt

200 g Cashewkerne
180 ml stilles Wasser
80 g Kokosnussblütenzucker
1-1½ TL abgeriebene Zitronenschale (Bio)
¼ TL Zimt
1-2 Vanillestangen, auskratzen (alternativ: 1½ TL Vanilleextrakt)
2 EL Mandelmus
1 EL Tapioka-Mehl (Stärke)
2 EL Wasser
5 EL Kokosnussöl

SOS-Schokolade herstellen (Siehe Basisbuch, Seite 248)

Cashewkerne über Nacht abgedeckt in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, zweimal gut waschen und abseihen. Eingeweichte Cashew-Kerne zusammen mit dem stillen Wasser, Kokosnussblütenzucker, Zimt und Vanillemark in einen Mixer geben und gut durchpürieren.

Das Cashew-Püree in eine kleine Kasserolle füllen, ganz kurz aufkochen lassen, mit einem Schneebesen kräftig rühren, sofort vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Nun das Mandelmus unterrühren.

In einer kleinen Tasse Tapioka-Mehl mit 2 Esslöffel Wasser vermischen und unter das Cashew-Püree mischen. Jetzt das Kokosnussöl unterrühren. Alles kräftig verrühren, bis eine glatte Konsistenz entstanden ist.

Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die SOS-Schokolade zu und lassen Sie für mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur auskühlen. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen!

Legen Sie ein Backblech o.Ä. mit Backpapier aus.

Die Cashew-Eiskonfekt-Masse aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Spitztüte füllen und damit kleine Pralinen auf dem Backpapier formen. Mit einem zweiten Backblech (umgedreht) abdecken und für 12 Stunden in den Gefrierschrank geben.

Das gefrorene Eiskonfekt in SOS-Schokolade tauchen (das geht optimal mit einer Gabel), zurück auf das Backblech geben (arbeiten Sie schnell, sonst taut das Eiskonfekt auf), erneut für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen und anschließend in verschließbare Glasbehälter füllen. Bis zum Verzehr im Gefrierschrank aufbewahren.

Tipp: Die Cashew-Eiskonfekt-Masse kann auch in kleine Eiskonfekt-Schalen gegeben und nach dem Einfrieren mit Schokolade übergossen werden.

Bitte nicht vergessen: Schokolade bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, bevor Sie das Cashew-Eiskonfekt in die Schokolade tauchen.