Kürbis-Muffins mit Spinat-Kürbis-Gemüse
Mittagessen
Karina Wagner-Schmierer
aus Büttelborn
Kategorie: Mittagessen
Schwierigkeit: Einfach
Zubereitungsdauer: 40 Minuten
Zutaten für 3 Portionen
Für die Kürbis-Muffins:
400 g Hokkaido-Kürbis (entkernt und grob geraspelt)
75 g Frischkäse (Schaf)
80 g kleingeschnittene Zwiebeln
2 Eier
10 g Flohsamenschale (Alternative: Chia-Samen)
10 g Kokosnussöl
Himalaja Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe (selbst herstellen) und Papaya-Kerne
Kokosnussöl für die Muffin-Förmchen
Für das Spinat-Kürbis-Gemüse:
1 EL Kokosnussöl
1 gewürfelte Zwiebel
1 Knoblauchzehe (kleingeschnitten)
125 g Babyspinat
200 g klein gewürfelter Hokkaido-Kürbis
3 EL Kokosmilch
1-2 TL abgeriebene Zitronenschale
Vanille zur Verfeinerung (schmeckt wirklich super zum Spinat)
2 EL Pecorino (geraspelt)
Anmerkungen
Ich kann wirklich nur anregen den Spinat mit Zitrone und Vanille abzuschmecken. Das ist wirklich ein Hochgenuss! Natürlich kann der Spinat aber auch mit Muskatnuss gewürzt werden.
Zubereitung
Kürbis-Muffins
- Eine kleine Pfanne erhitzen und die Zwiebel in Kokosnussöl glasig dünsten.
- Die gewürfelten Zwiebeln zu dem geraspelten Kürbis geben und mit dem Frischkäse und den Eiern verrühren.
- Anschließend Flohsamenschale zur Bindung unterrühren.
- Würzen und die Masse in die gefetteten Förmchen füllen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Muffins ca. 25 Minuten (mittlere Schiene) backen.
Spinat-Kürbis-Gemüse
- In einem kleinen Topf Kokosnussöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Den geraspelten Hokkaido ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze darin bissfest garen.
- Den gewaschenen Babyspinat mit dazu geben und weitere ca. 5 Minuten dünsten.
- Die Kokosmilch dazu gießen und kräftig würzen.
Auf einem Teller schön anrichten.
Guten Appetit!
