Blaubeer-Muffins (Vegan)
Verschiedenes / Weihnachtsbäckere
Ursula Pfaff
aus Kleinostheim
Kategorie: Verschiedenes
Schwierigkeit: einfach
Zubereitungsdauer: 40 Minuten
Zutaten für 12 - 15 Muffins
Für die Muffins:
450 g Dinkelmehl (TYPE 630)
1 Tütchen Weinstein-Backpulver
1 Prise Steinsalz
200 g Kokosnussblütenzucker
Etwas gemahlene Vanille (selbst hergestellter Kokosnussblüten-Vanillezucker geht auch)
70 ml Kokosnussöl (flüssig)
Spritzer Zitronensaft (Bio-Zitrone)
300-320 ml Hafermilch (Alternative: Mandelmilch)
300 g frische Blaubeeren (ich nehme immer 400 - 500 g, gibt dann etwas mehr Muffins)
Für das Hafertopping:
60 g Kokosnussöl
60 g Kokosnussblütenzucker
60-80 g Dinkelflocken (Alternative: Haferflocken)
Anmerkungen
Köstlich auch mit frischen Blaubeeren als Garnitur auf dem Teller. Blaubeeren sind extrem gesund!
Zubereitung
Ofen auf 175 Grad Umluft oder 190 Grad Ober-Unterhitze (nehme ich immer) vorheizen.
Blaubeeren waschen, trocken tupfen und beiseite stellen.
Die Zutaten für den Teig der Reihe nach in eine große Schüssel geben und verrühren. Ich benutze den Handmixer.
Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Der Teig ist ziemlich zäh, muss aber so sein.
Muffinpapier in eine Muffinform geben und zu 2/3 mit Teig befüllen (am besten mit 2 Teelöffeln).
Für das Hafertopping:
Kokosnussöl im Topf schmelzen, Zucker und Dinkelflocken untermischen.
Auf jeden Muffin ca. ½ Teelöffel der Masse geben und verteilen.
Die Muffins für 20-25 Minuten in den Ofen schieben (sie sollten am Ende goldbraun sein).
Danach nochmals 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
Anschließend aus der Muffinform holen und auf einem Küchentuch komplett abkühlen lassen.
Gutes Gelingen!
