Cotton Sponge Cake
Verschiedenes / Weihnachtsbäckerei
Katharina Bachman
aus Kuala Lumpur, Malaysia
Kategorie: Verschiedenes / Weihnachtsbäckerei
Schwierigkeit: Leicht
Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Zutaten für 1 Kuchen (ca. 12 Scheiben)
6 Eier
30 g Tapioka Stärke
50 g Grüne-Bananenmehl
50 g Schafsjoghurt*
50 ml stilles Wasser*
60 g Kokosnussöl (Bio)
90 g Kokosnussblütenzucker**
1/4 TL Himalaya-Salz
Alternativen
*Schafsmilch
**Kokosnussblüten-Nektar
Anmerkungen
Wer schon mal in den Genuss gekommen ist, einen “Japanischen Cotton Sponge Cake” zu naschen, wird nach dem ersten Bissen entdecken, diese SOS-Variante steht dem Original in nichts nach.
Köstliches Genießen, wünscht,
Katharina Bachman
Zubereitung
Backofen auf 140° C vorheizen!
5 Eier trennen, 1 ganzes Ei zu den Eigelben geben.
Den Schafsjoghurt mit dem Wasser gut vermischen, sodass eine “Milch” entsteht.
Alternativ kann stattdessen 100 ml Schafsmilch verwendet werden.
Kokosnussöl und Schafsjoghurt-Mischung in eine Glas- oder Porzellan-Schüssel füllen. Die Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen und alles sehr gut vermischen, bis eine homogene Konsistenz entstanden ist. Dann aus dem Wasserbad nehmen, Bananenmehl und Maisstärke einsieben und alles gut vermischen, bis eine homogene Konsistenz entstanden ist.
Eigelbe mit dem Kokosnussblüten-Zucker sehr gut vermischen, bis alle Kristalle aufgelöst sind. Alternativ kann Kokosnussblüten-Nektar verwendet werden.
Eiweiße mit Himalaya-Salz steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Es kann 1 Teelöffel Weinstein-Backpulver hinzugefügt werden, das macht den Eichschnee sehr steif.
1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Diese Eigelbmasse in den restlichen Eischnee füllen und langsam unterheben. Am Ende sollte alles gut vermischt sein.
Eine Backform (quadratisch) rundherum mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, Backform kurz auf eine harte Oberfläche stampfen (damit eventuelle Luftblasen entfernt werden) und - falls nötig - die Teigoberfläche mit einem flexiblen Spatel glatt streichen.
Die befüllte Backform in eine etwas größere Backform (quadratisch) stellen. Beide Backform auf ein hohes Backblech platzieren und das Backblech mit Wasser befüllen (etwa 1/3tel).
Bei 140 Grad für 100 Minuten (1 Std. 40 Min.) in den vorgeheizter Backofen schieben.
Die Backform auf ein Rost “klatschen” (das Backpapier löst sich leichter vom Kuchen). Sofort den Kuchen samt Backpapier aus der Form nehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Den Sponge Cake komplett auskühlen lassen, dann kann er angeschnitten werden.
Serviervorschlag: In Scheiben schneiden und mit Kaya oder Marmelade bestreichen. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.
Hinweis: Dieser Sponge Cake ist 100% Gluten- und Weizenfrei!
