Blumenkohl-Taler mit Lauch-Quinoa und Dill-Gurkensalat
Mittag / bis 16 Uhr
Enikö Soucek
aus Berlin
Kategorie: Mittags, bis 16 Uhr
Schwierigkeit: Einfach
Zubereitungsdauer: 100 - 120 Minuten (inkl. Back- und Garzeit)
Zutaten für 2 Personen
100 g Quinoa (ungegart)
50 g Schafskäse
1 Porree Stange
4 Lauchzwiebeln
Himalaya Salz
Pfeffer
Sprossen
Für die Taler:
1 Blumenkohl
3 EL Mandelmehl (Bio)
3 Eier
150 g Pecorino, gerieben
1 kleine Zwiebel
2 EL Kokosnussöl (Bio, unbehandelt)
Himalaya Salz
Pfeffer
Für den Gurkensalat (optional):
1 Gurke
1 kleine Schalotte
1 EL Olivenöl (kaltgepresst)
1 TL Kokosnussblüten-Nektar
Saft einer Limette
Dill
Himalaya Salz
Pfeffer
Anmerkungen
Gurkensalat dazu, ist eine meiner Favoriten. Natürlich kann man ihn nach eigenem Geschmack zubereiten.
Zubereitung
Blumenkohl (roh) raspeln.
Eier, Mandelmehl, Pecorino, Zwiebeln (klein geschnitten), Kokosnussöl und Gewürze gut miteinander vermischen.
Aus der Masse kleine (etwa 8 cm Umfang, 1 cm dick) Taler formen, auf das Backpapier legen und etwa 30 Minuten bei 200 Grad goldgelb backen.
Quinoa sehr gut waschen und 25 Minuten im Salz-Wasser gar kochen. Anschließend 5 Minuten ziehen lassen.
Porree blanchieren, abseihen und mit dem Schafskäse vermischen.
Lauchzwiebeln in Kokosnussöl kurz andünsten und zusammen mit der Schafskäse-Porree-Mischung und dem gekochten Quinoa gut miteinander verrühren.
Alles auf Tellern drapieren und mit Sprossen, wie auf dem Foto, garnieren.
