Zucchininudeln mit Mandel-Zitronen-Soße
Mittagessen / Abendessen
Anna M.
aus Stuttgart
Kategorie: Mittagessen / Abendessen
Schwierigkeit: leicht
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Zutaten (für 1-2 Portionen)
2 Zucchini
2-3 EL Mandelmus
2 EL Olivenöl
etwas getrocknete Minze und Thymian
Zitronensaft nach Belieben
Salz und Pfeffer
1 EL Kokosnussöl
1 Hand voll Cashewkerne
Anmerkungen
keine Anmerkungen.
Zubereitung
Cashews in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten und in einer Pfanne mit dem Kokosnussöl anbraten.
Olivenöl, Mandelmus und Zitronensaft verrühren und nach Belieben salzen und pfeffern, dann die Kräuter unterrühren.
Zucchininudeln auf einen Teller drapieren, Soße darüber geben und mit den Cashews garnieren.
