Veganer gebackener Blumenkohl
mit Schafskäse in Kokosnuss-Limettenöl
Mittagessen
Sabine Kuhls-Dawideit
aus Hamburg
Kategorie: Mittagessen
Schwierigkeit: leicht
Zubereitungsdauer: etwa 45 Minuten
Zutaten
(für 2-3 Portionen)
1 Blumenkohl
1 Zucchini
6-7 frische kleine Cocktail-Tomaten
3 Knoblauchzehen
½ Paket veganer Schafskäse auf Sojabasis* (Bioladen, Veggibelle)
oder selbst herstellen (Rezept ist auch hier im Blog: Feuriger Fetakäse)
6 EL Kokosnussöl zum Mischen
Saft ½ Limette
3 Kartoffeln in Spalten geschnitten
Himalaya-Salz
Pfeffer
1 1/2 TL Antipasti-Kräutermischung
Anmerkungen
Perfekt, wenn kein Fleisch gegessen wird … aber bitte ohne Kartoffeln!
*Sojabasis: bitte unbedingt darauf achten, dass er nicht genmanipuliert ist! Für Menschen mit Schilddrüsenproblemen ist Soja nicht geeignet!
Zubereitung
Den Ofen auf 180-200 Grad Umluft vorheizen.
Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen.
Zucchini abwaschen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Tomaten waschen und halbieren.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Kokosnussöl, Limettensaft, Knoblauch, Kräutern und Schafskäse schwenken und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen.
Auf ein Backblech legen und bei 180- 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
